鸭肠怎么这么好吃？
我都不知道你说的鸭肠是不是我们四川那边的鸭肠，如果是的话我可以很负责的告诉你为什么好吃 （PS因为我不是四川人，但我在成都吃过非常多以鸭肠为代表的下饭菜，所以我吃的鸭肠都是属于这个类型的） 因为那边用的鸭肠是刚从鸭子身上剪下来的新鲜鸭肠啊！！！
1.由于是刚刚从鸭子身上剪下来，所以带有淡淡的油脂香味和鸭子本身的鲜味；
2.因为刚剪下来，所以肠子里不脏（毕竟没机会内脏什么的就进了肚子了哈），洗干净之后再放各种佐料炒制，当然香咯；
3.因为是鲜的，所以加工过程很简单，要么直接焯水（颜色不变，还是白的）、要么开水焯一下（变色，变成半透明状），然后配着干红辣椒、花椒、葱姜蒜等佐料爆炒就行了。
4.最重要的来了哦～因为在炒的时候加入了白酒或者啤酒，所以在起锅前一定要记得大火收汁儿！！！这就是下饭菜的灵魂所在呀~汤汁儿粘稠，带着满满的酱香味儿，闻一下就要吞口水有木有啊！！！ 至于题主说的那个鸭肠怎么做好吃的问题嘛，我觉得应该就是指炒着吃吧（毕竟焖、卤等等做法用鸭肠做主料我是没吃过，也没见过有人这样做……如果真有这样的吃法，那也是炒的方法类似）。
所以，炒鸭肠好不好吃主要取决于两个因素：
1.原料是否干净（这决定了这道菜是否能做，以及做了以后能不能吃，比如洗不干净会有腥味，不干净容易导致拉肚子等等）；
2.佐料的搭配及炒制的火候和时间（决定菜品的风味、口感等） 不过通常来讲，像炒鸭肠这种比较“重口味”的下饭菜，我都会在吃饭的时候配着米饭吃。这样一碗饭吃下去，巴适得很！