汉菜怎么拌好吃？
汉菜，这个词语有点久远，感觉像是民国时候的叫法；现在都是说“川菜”或者“辣菜”、“麻辣菜”之类的…… 要说怎么吃，还得从它本身的制作说起——所谓的“汉菜”就是川菜的菜系别名之一（和粤菜、闽菜等并称），因为过去人们吃的青菜主要是油菜、黄芽白(包菜)这些北方常见菜，而四川气候温暖湿润，适宜种植青菜，所产蔬菜品种丰富，颜色青翠鲜嫩，因此受到广泛欢迎，所谓“入蜀不食蒜，香味少一半”“入蜀不吃姜，滋味老半天”，说的就是蜀地蔬菜鲜香无敌的特点。而这特点，正是来自于辣椒、花椒、大蒜、生姜这类香料的运用。
回到问题来，要好吃，就得用辣椒、花椒这味儿啊！所以，最好的方式是用热油炝锅，干辣椒和鲜椒都可以，辣椒的“烈度”决定最终菜品的辣味程度，当然，您要是吃不了太辣的，就放一点小米椒圈，有一点儿辣味儿就行了。然后加入酱油、生抽、醋、胡椒粉、味精、白砂糖调一下味儿，喜欢脆的生花生米可以放一些，最后搅匀了就可以装盘了。 这吃法可是正宗的重庆火锅的吃法哦。 用油炝锅的优点在于可以让香料的味道全部渗透到食材里面去，充分融合，达到风味独特的目的。缺点嘛，也有，那就是油烟比较大，不适合小厨房。
还有一种做法也比较常见，就是将各类蔬菜放在同一个碗中，均匀淋上蒸鱼豉油和香油拌匀即可食用。这种吃法比较清淡，适合爱吃青菜的朋友。 但是我总觉得这么做实在太亏待辣椒和花椒了，毕竟这二位可是费尽心思想要在菜品中体现自己的香气和辣味呢。 所以，我比较喜欢用热油把香料炸出香味儿，然后捞起来只留底油，再下葱姜末儿爆香，接下来放入豆瓣酱炒出红油，喜欢麻一些的就放些花椒面，然后把炸香的香料挑出来不用，把刚刚炸好的热油倒在切好的蔬菜上，搅匀了就可以了(如果油少了，可以再补充一点儿油进去)。