海鲜调味素有什么作用？
现在市面上销售的调料品有很多，让人眼花缭乱，不知道该如何选择。那么今天就为大家介绍一下 鱼露 相信大家应该不陌生吧！它是东南亚地区的独特风味调味品，是由海鱼经发酵制成的酱制品。味道咸、鲜、酸甜适中，富含氨基酸及微量元素等营养成分。可增强食欲，有助消化，是烹调海鲜绝佳的调味料之一。 那么鱼露的作用都有哪些呢？
1.调节鲜味： 在菜品烹饪中添加适当的鱼露可以使菜肴的味道更加鲜嫩顺滑，回味无穷；而且鱼露中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质可以直接刺激味蕾增加味觉感受器和神经末梢的电位变化从而加速唾液分泌。同时它还可以改变口腔内部微生物的渗透性进而影响味觉功能。所以食用含有鱼露的食物可以使人产生丰富的味觉享受。
2.去腥提香： 鱼露中含有丰富有机酸如乙酸、乳酸、柠檬酸能充分分解腥味物质中的羰基部分使含硫氨基酸形成无臭素的磺胺基阳离子而减轻腥味；另外，其中的游离氨基酸含量也很丰富这也可以减少腥味。鱼露含有的多糖类成分对香味有增强作用。在烹饪时放点鱼露不仅可以去除腥味还能提升食物的芳香。
3.防腐保鲜： 鱼露是一种天然发酵调味品它的抑菌防腐能力是非常强的。这是因为鱼露中含有大量的抗菌成分如异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等含硫脂肪酸具有抑制细菌繁殖的效果，另外其中的还原剂、抗氧化剂也能有效地杀灭病菌。因此鱼肉在浸泡于鱼露之中时可以有效防止其腐坏变质保持新鲜状态。 除此之外使用过鱼的器皿不能立即清洗，一定要等到上面的鱼露干了之后再清理，否则容易滋生细菌导致食物中毒。