哪个品种芸豆好吃？
作为在山西种了十几年芸豆的我，可以负责的告诉你，紫圆芸豆是我吃过最好吃的！ 别问我为什么不是白玉芸豆或者四季豆，因为紫圆芸豆是甜口，而且很面很沙，糯而不粘；而白芸豆和四季豆属于细长型，豆荚比较长，口感偏硬。 我只做过油炸和炖排骨，说一下这两种做法的味道。
先说油炸，我一般都是等豆子长大了，然后晚上放锅里炸，油热后把豆子的两头尖的地方炸至微微发黄就可以捞出来吃了（注意不要炸黑了）。这时候的豆角外皮酥脆，里面的豆肉细腻香甜，真的很好吃。 我家是从小时候就一直这样吃的，就是直接下锅煮，熟了以后拌着酱油醋辣椒油吃。小时候家里穷，没有油水，就蘸着酱油吃，现在条件好了，就多加一点油，味道也是棒棒哒。 现在生活条件好了，我们这也有卖炒货的，会给你炒好拌好，但是我觉得还是自己在家做的好吃，可能我是比较怀旧吧……… 用豆腐、粉条、青椒、蒜苗做个肉末酱拌着吃也很好吃。
还有一种是盐腌的，我没吃过，但据说很好吃，用来烙饼非常好使，一烙一大锅。 关于种植，其实各地的气候环境不同，所以很难说哪种芸豆好吃的说法。我在山西种的紫圆芸豆很好吃，但在山东就不一定好吃。同样是在山西种的白芸豆和四季豆很好吃，但是在山东就不一定好吃。这是由当地的气候决定的。关于如何挑选优质好吃的芸豆，我的经验是：看——观察外表，表面光滑，颜色鲜亮；掂——“两斤半”的规则，重一点的通常较好；捏——用手指轻轻捏一下，感觉韧度不错，很有弹性；尝——这点很重要，先少买一点，品尝过后再决定是否购买。