怎么炸豆瓣好吃？
我是在西安读书的四川人，大学之前没吃过豆瓣，大学之后才第一次吃，那时候在餐厅打工，大厨给我们演示过油炸豆瓣的做法（其实就往油锅里这么一扔），当时觉得这个做法实在太惊艳了，所以至今印象深刻 先说用料吧 新鲜嫩豆子适量（最好用刀剁碎一些，更入味）、花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、干淀粉
1.把上述所有用料混合在一起（记得先少量多次放入辣椒和花椒粉，充分搅拌后再加入其余调料）；
2.让每一粒豆瓣都均匀裹上淀粉（这样炸的时候不会脱落而且更容易定型）；
3.锅中热油，把裹好粉的豆瓣一个个下入，同时不断用筷子夹起翻拌，防止黏连和上色不匀（切记不要直接倒入锅中，这样容易糊）；
4.炸至表面金黄酥脆即可捞出备 用(我一般是下锅后6分钟左右的样子，具体要看个人火候把握的情况定时间)
PS：
①最好用新鲜的中筋面粉制作淀粉浆，比例大概是一比一左右；
②调好的淀粉浆可以浸泡着切好的豆腐块或者豆腐饼（具体做法可以百度“老陕家常炒豆腐”），让它们均匀蘸上一层薄薄的淀粉浆，这样油炸时就不会脱离；
③建议一次少做一点，这样的口感最佳，因为豆瓣是比较软的食材，如果长时间高温加热会失去弹性变得软烂