炒菜如何好吃？
简单回答： 用油量：炒一个底菜（青菜或豆芽），大概需要3-4大勺油，具体视菜的量和火候而定； 食材下锅顺序：蔬菜类（如豆芽、空心菜等）是后放，以保持脆嫩的口感；菌菇类和豆腐是下锅就闷，肉类是下锅就先爆炒，再勾芡，保证鲜嫩。
首先，要了解不同食材的成熟时间。这个百度一下就好啦~拿我自己来说，我是很讨厌吃半生不熟的食物的，所以只要掌握好熟度，一般都能炒得好吃。至于生熟判断嘛，当然是自己试吃咯～(￣▽￣～)~ 其次，就是要控制用油量和锅底厚度。为什么这么说呢？因为如果一次炒太多菜，而锅里拥挤，就容易糊锅啊！这样不仅口感差，还可能有健康隐患哦～ 所以我一般都是一次性炒两三份菜，不多也不少，刚刚好。而且在炒的时候还会经常搅拌，使温度均匀，避免某些部位炒过火而有些还带生。 在控制用油方面，我就没有太多的经验了……本来就应该少油的嘛……我一般都是等到快要起锅的时候再放少量盐或者生抽调味，而且这些调料都是单独放，减少油脂摄入。
就是要选好锅。一般来说，我们在家炒个青菜什么的都用普通的铁锅或者不锈钢锅。如果想要吃得健康一点，那就买这种自带蒸笼的锅，平时可以蒸馒头、包子之类的，节约蒸饭的时间。最重要的一点是，底部面积越大越好哟～这样就可以少放油，甚至不放油啦～ 至于电饭锅底部的凸起，个人感觉并没有什么卵用…… 还有这种电饼铛，其实用电饼铛炒出来的菜肴味道和用铁锅、砂锅是没有啥子区别哒～而且特别耗油呀！