杏菜怎么做好吃？
做法： 1、把海蜇用清水浸透，再清洗干净，然后将水沥干待用。 2、把酸白菜冲洗干净，然后放入清水锅中，再加入少许白砂糖，用中火煮出香味，最后把酸菜捞起，放入清水中冲凉，挤干水后切片，这样处理过的酸菜不会烂得厉害，也比较好吃。 3、将炒锅烧热，倒入适量植物油，待油热后，加入切好的姜丝和葱段爆香，接着加入两勺豆瓣酱，用小火炒出红油后，倒入处理好的酸白菜和泡椒一起翻炒，再把清洗干净的杏菜倒入锅内，迅速滑炒几遍，最后加入适量白醋和白糖调味，即可出锅装盘了。
Tips： 1、选用的酱豆瓣一定要是黄豆制的，这样的酱香味更为浓郁。
2、在炒制过程中，一定注意火不能太大，否则容易糊底；另外在临出锅时，要快速搅动锅内的食材，使得颜色更加均匀亮丽。
3、如果觉得炒出来的菜味道不够浓，可以少量多次添加生抽或者老抽，但是要注意不能放太多，以免颜色变得太重而发苦。
4、这道菜主要是吃脆嫩的口感，所以焯水和盐腌步骤都不需要太久，焯水时间太长会失去爽脆的口感，变成软塌塌的一团；用盐腌制能使得蔬菜里面的水分更容易出来，但是不能太咸，不然影响口感。