上海小吃第一是什么？
我吃过的上海小吃和本帮菜至少两三千顿了，所以我说的也算有点权威吧。 首先，上海并没有真正的“小吃”，只有早点和小点心。早上供应的才叫“早点”，一般10点前收摊；下午3点前买的叫“小点心”，卖完就下班。 很多答主提到的“蟹壳黄”“排骨年糕”“生煎”“鲜肉灌汤包”等等，都是小点心。
至于为什么不是早点呢？因为早点讲究热腾腾新鲜好吃，这些小吃制作过程比较繁琐，很难在当天新鲜做完，所以一般都是上午采购，晚上炒料，第二天售卖。比如生煎，皮酥、脆、香、薄的生煎，那必须是早上买！烫！鲜！香！如果下午去买，皮不酥脆，味道也大打折扣。 但是，现在大部分店家都把“小点心”当早点卖了，还管你是三更半夜还是上午十点。所以，如果你碰到凌晨一两点还在营业的饭店，那些饭菜十有八九是隔夜的。。。 因为上海市规定，食品不能过夜销售（具体可食用的期限我也说不好）。而早餐店由于早上销量大，基本不会卖隔夜食物，除非生意太差导致卖不完。但是午餐和晚餐时间的饭店，就难说是否售卖隔餐食物了。。。 另外说一下上海特色小菜——熟醉蟹，这道菜真不是螃蟹煮熟加酒腌出来的。
正宗的熟醉蟹做法是把鲜活的螃蟹放各种香料卤制后再喝酒腌制。但现在的饭店为了节约成本，都用“呛”的方法做熟醉蟹，就是把活螃蟹直接用大量白酒浸泡，这样不用煮不用烧，省掉不少工序，价格便宜，味道确实差远了，而且对身体危害也很大。用酒精度数低的红酒做的熟醉蟹更是不能尝。