炖鱼怎么炖好吃家常做法？
一、炖鱼的技巧 1.鱼要先冲洗干净，特别是鱼肚子内面黑膜比较腥要去除干净，然后抹上盐腌制半小时左右; 2.炖的时候水不要太多，刚没过鱼即可，因为炖的过程中还会出水；如果水加多了不好吃。
3.一定要用热水炖，千万不要冷水下锅，否则鱼肉会收缩不易入味，口感也差很多。另外大火烧沸后改中小火慢慢炖约40分钟即可。 4.出锅前5分钟加葱段和少许白胡椒粉提香去异味，最后加点鸡精增鲜调味。喜欢吃香菜的可以在出锅前加些香菜段。 二、具体步骤
第一步将洗好的鲫鱼去掉内脏，切好姜片放入碗中备用 第二步将切好的葱切成葱花放在碗中 第三步在碗中加入两勺料酒、一勺醋腌制一会 第四步锅中加入适量的油烧热倒入鲫鱼煎至两面变黄盛出 在煎鱼时锅中留有少许底油，油热下入姜片炒出香味再加入适量清水 第五步把煎好的鲫鱼放入锅中大火烧开小火慢炖二十分钟左右 第六步最后加入少量的盐、鸡粉、白胡椒粉和葱花搅拌均匀，再撒入适量的香菜 这样一道美味的鲫鱼就制作完成啦！
三、鲫鱼营养价值 一、补充优质蛋白 鲫鱼含有丰富的蛋白质，且人体吸收率可达98%以上，常吃可以补充营养。其中所含的氨基酸种类全面而且丰富，如谷氨酸、天门冬氨酸等，这些是人体生长发育不可缺少的营养元素。
二、通乳下奶 鲫鱼中富含丰富的磷脂成分，是大脑发育的重要物质之一，可增强记忆，还能预防衰老，非常适合老年人食用。对于产后妈妈来说，常吃鲫鱼还可以通乳下奶哦~ 三、消肿利尿 鲫鱼的钾含量很高，能帮助排除身体多余的水分及钠离子，达到消肿的作用。
四、缓解水肿 因鲫鱼中含有大量的胶原蛋白，具有紧致肌肤的功效，所以爱美女性也可以多吃点来保持青春的容貌哦！ 四、选购小技巧 看外观：新鲜活鱼眼清亮透明，眼球较突出，鳞片完整有光泽，腹部无损伤，背部宽而平直，鳃丝呈鲜红色或带紫色。
看体表：新鲜活鱼外表光亮，没有黏液，无残伤。
看鱼肚：新鲜活鱼的鱼肚饱满发胀，用手按有弹性感，不松软，不黏手，没有红肚红肠的现象，若发现鱼肚有发红现象，则表明此鱼不新鲜。 闻气味：新鲜活鱼有一股清淡的腥味。
以上就是今天为大家带来的炖鱼的烹饪方法以及挑选技巧了，大家学会了吗？如果你也喜欢美食，不妨在家做做吧！