辣椒怎么煎才好吃？
我吃的辣椒，大部分是两斤装的一盒，小个的，很辣，很好吃！ 这种辣椒一般有两种，一种是一整箱一整箱卖的。这种一般是比较辣的，很多用来做剁椒鱼头的。还有一种就是像小个的，比较新鲜，一般做辣椒炒肉，或者做泡辣椒用的比较多一点。
个人经验来说，这两种辣椒按照一定的比例配起来吃，可以很好的中和彼此的辣度，让味道变得适中。刚好可以刺激味蕾，又刚好不会觉得烧心烧胃。 以前在长沙的时候，经常看到有人挑着担子卖青椒和辣椒，辣椒都是一根根仔细挑选过的，看着就很新鲜。买回来的辣椒一般都是把辣椒蒂和白色部分去掉，因为辣椒比较辣的地方就在这。
1.辣椒炒肉 辣椒炒肉是很多餐馆都有的菜肴，但是很多说辣椒炒肉正宗的都是拿剁椒来炒的，其实这种做法是不正确的。正宗的辣椒炒肉应该是不放剁椒的（除非你买的辣椒带剁椒一起卖），用青辣椒和猪肉一起炒，辣椒炒肉要吃到最原味的味道，最好是先用盐水浸泡一下辣椒，然后清水冲洗沥干水分再下锅炒。这样能够很好地去除辣椒的生味，并且可以让辣椒吃起来更脆嫩。
2.油淋辣椒 油淋辣椒算是辣椒的一种比较神奇的吃法了，做法也不难。首先就是把切成圈儿的辣椒放进去，然后用高温热油炝一个鲜香味美，酥脆鲜嫩的辣椒圈儿就可以了。做好的油淋辣椒，放在碗中，放上葱花、蒜末，浇上热油，就可以开吃了。拌着白米饭吃，那可香了呢…… 我最喜欢的辣椒吃法 没有之一 就是油浸辣椒！
3.油浸辣椒 这是我最喜欢吃的辣椒做法，没有之一，每次做完，剩下的辣椒和油都要被我和老爸瓜分掉，可见这道菜有多受欢迎。 准备适量干辣椒，剪成小段儿，用清水洗干净，沥干水备用。 锅内放油烧热后（建议比平时炒菜多一点），加入花椒和尖椒段儿爆香，再加入八角桂皮等香料继续翻炒，出香味后放入料酒、酱油、冰糖和醋大火烧开，然后小火焖煮5-8分钟，最后用水淀粉勾芡，收汁到合适程度关火冷却。 准备好一个容器，把晾凉的辣椒和汤汁倒入其中，盖上盖子，浸泡一晚就可以吃了~