鳗鱼鲞怎么烧好吃？
“鳗”的读音在南方地区是有争议的，一般读作(mán)，在《现代汉语词典》中，“鳗”字只有第一个读音(màn)，而没有第二读音（mán）；但在江浙一带，许多方言点将这条鱼称为mán鱼或mañ鱼。 不过，不管怎么读，这个字的意思和形意与“鳗鱼”这玩意儿都是分毫不差。所以下面我写的做法，都是用第一声读“鳗”。
1、处理鱼肉 买回来的鳗鱼，清理干净后，切成段状，然后铺在锡纸上，进烤箱用180℃的温度慢慢烘干至八成干。这里可以用微波炉代替烤箱，但时间要控制在3分钟左右，且需要不断的翻面，确保烘烤均匀。 烤好的鳗鱼应该是这样的——外皮酥脆，内部湿润。如果不确定有没有烤好，可以用筷子夹起一块，轻轻拉动，如果能拉出长长的丝来，证明已经差不多了。
2、做酱汁 一碗香醇的金汤，是这道菜的灵魂所在，调好这碗金汤，至关重要！ 两勺生抽+一勺老抽+一勺糖+半碗开水搅匀，调成蘸碟备用。
3、制作 锅中放少许油，加入剁碎的豆瓣酱炒香，然后再放入姜蒜、八角等香料炒出香味，接着把烤好的鳗鱼块放进去翻炒，最后倒入之前的调好的金汤，小火焖煮十分钟收汁，最后撒上葱花即可出锅。
做好的鱼是这样的——味道醇厚，鱼皮软糯，咬下去能够感受到满满的鲜味在舌尖化开……