38度白酒能放多长时间？
这个问题，问我老公正好！他年轻的时候，曾经做过一段时间的酿酒师（当然不是现在正规酒厂那种机器酿的酒，而是用传统工具和工艺做的酒）。他告诉我，38℃左右的白酒，是最适合做蒸馏酒的，而这个温度下的白酒，存放几年是没有问题的。 但是，这种低温下的白酒，有个致命的问题，也就是出酒率低啊！因为低沸点的物质最先被蒸出来，而这类物质一般含有多种醛、酮类的有机化合物，这些玩意儿是有明显醇甜感的，所以会给人带来一种“酒精味很淡”的错觉，实际上，这时的酒已经含有很高的酒精含量了（超过50%vol）
而42°以上的白酒，就不太合适长期储存了。原因也很简单，高沸点物质较多，长时间存放容易挥发了酸酯类等风味物质，导致酒体变薄，变得寡淡无味。当然，42°以上度数白酒也有好喝的，比如我们当地有一种散白酒，非常受欢迎，就是46° 的。有人说，46° 比其它度数白酒更好喝。为什么度数越高就越好喝呢？难道不是因为更烈吗？其实，度数越高的白酒越好喝，这种说法是不准确的。只能说，在同等工艺、技术条件下，度数高的白酒比度数低的白酒味道更饱满、浓郁；而如果制作工艺不一样，同样是46°的白酒，也可能一个清冽芳香，一个醇苦糟臭。
有人觉得，同样都是高度白酒，46°的和52°的，不就是差6°吗？差别应该不大吧？ 其实，差的不止是口感，还有香味成分。有数据表明，当白酒度数降低1°，其含有的乙醇含量会减少约2%，而含有的酸酯类等风味物质则会增加约3%。虽然6°的差距看起来不大，但实际上这导致46°白酒中香味成分和有益健康的微量成分要比52°白酒少很多。 所以啊，不是度数高的白酒就好喝，也不是度数低的白酒就不好喝啊！关键在于，酒是不是按着最适宜的条件在储存。