用什么腌辣椒好吃？
湖南人爱吃辣，这跟湖南的水土、气候条件是有关系的。 湖南属于亚热带季风气候，雨量充沛，四季分明；且多为丘岭地貌，土壤多含微量元素，很适宜辣椒生长（当然也适宜其他蔬菜的生长啦），所以湘菜里各种辣椒炒肉呀，香辣菜呀等等是少不了的。 在我童年记忆里，每家每户都会自己做泡菜和咸菜，最常见的一种就是辣椒泡菜咯~
【材料】红辣椒、尖椒、蒜瓣、姜、花椒、桂皮、白酒、食用盐
1. 将辣椒洗净去蒂去掉辣椒籽，用刀剁碎备用；
2. 姜蒜切成末，锅里放油烧烫，倒入花椒炸香，再将切好的姜末蒜末放入一起爆香；
3. 倒入剁好的辣椒碎，转小火慢慢炒制，直至出香味；
4. 根据自己的口味调入适量食盐、味精或者鸡精，翻匀关火，冷却后装入干净的瓶子中密封进冰箱冷藏起来便可。 小提示：
①做辣椒泡菜的时候不要放醋或酱油这些有颜色的调料了哦，不然泡出来的辣椒颜色会很奇怪。
②辣椒放进去之后就不要再翻动锅里的配料了，以免辣椒被煮烂影响观感。
③制作的过程千万不要沾到生水或是油，以免影响菜品的质量。