苜蓿怎么吃好吃？
首先，需要明确一点，并不是所有的苜蓿（或称紫苜蓿、苜菜）都能食用！作为曾经的专业植草工作者，可以很负责任的告诉你，只有苜蓿的幼苗期（可以食叶）和花期（可以吃花穗）可以用来烹调成美味佳肴，而它的成长期和成熟期（可收茎叶部分）所含的亚硝酸盐含量非常高，大量食用会导致中毒甚至死亡！
1. 清炒苜蓿 材料：嫩苜蓿500g、葱花适量、盐2茶匙、鸡精少许 做法：a)将嫩苜蓿洗净沥干； b)炒锅置于火上，倒入食用油烧热，放入葱花爆香； c)放入嫩苜蓿翻炒，加入盐和鸡精调味即可。 特色：清香怡人，脆嫩爽口 注意事项：一定要用大火快炒，这样才最卫生和安全。
2. 苜蓿煎饼 原料：面粉300g、鸡蛋4个、苜蓿600g、葱末适量、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、清水适量 做法： a)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、清水、盐调成均匀面糊备用； b)将苜蓿和葱末一起放入面糊中拌匀； c)平底锅置火上，淋入少量的食用油，放入拌好的面糊摊平，小火煎至两面金黄即可。 特点：香鲜软滑，清淡不腻 注意：锅底最好涂上一层油，以防止饼与锅底粘连。
3. 苜蓿麻食（音同“食”）子 原料：普通面粉500g、清水200ml、食盐少许、菠菜（或其他绿色蔬菜）200g、香油少量 做法： a)和面：在面粉中加入少量食盐，搅拌均匀后，慢慢加入清水，和成光滑的面团； b)蔬菜处理：菠菜焯水后过凉，剁碎成菠菜泥； c)揉面：将和好的面团分成大小适中的小剂子，搓成圆球，按压成中间厚边缘薄的扁圆形片状； d)擀制：一手托面，另一手用擀面杖反复滚动擀压成厚度约3mm的薄饼； e)裁剪：用碗的边缘划出等边三角形的小块； f)成型：取一小块擀制的薄饼放在左手掌上，放上切好的三丝，再放少许葱末，然后轻轻卷起，裹紧成椭圆形； g)煮熟：开水下锅，煮至浮起后，关火盖上锅盖焖至熟透。