炒饼好吃还是烩饼好吃？
炒饼，我也不知道为啥，可能因为我家乡这边的做法是炒的。 炒饼用的是春饼（不是北京春饼！），薄薄的面皮儿擀成薄片儿，蒸一下（我们这里不用开水烫，直接上锅蒸），切成细丝儿，葱切成葱花、肉丝儿用酱油腌一下下锅炒熟备用；然后做卤子，用豆腐乳和韭菜末跟猪肉馅拌成糊状，鸡蛋打散加入糊中拌匀成流态的蛋液。
锅中放少许底油，倒入糊状鸡蛋液，小火熬至蛋熟，成块儿状后盛出备用。最后把各种材料放在一起爆炒，放点儿醋提香去腻，炒熟出锅就是一道好吃的炒饼了。 我觉得我做的最好吃的一次，是在一个小镇上吃的，那个店好象叫什么“老白干酒家”来的，那儿的炒饼里竟然有豆芽，这个细节让我记住了它。
至于烩饼嘛……我吃过河南烩饼和陕西烩饼两种。陕西的烩饼我没吃过，据说里面放的是臊子而不是菜叶子或者豆芽之类的东西。不过陕西人把馒头片夹在馍中间做成“金线穿元宝”的样子拿来当主食倒是知道的。 河南烩饼呢，是用黄瓜条、粉条、青菜什么的抄熟了放在鸡蛋煎饼里边，再倒上烩菜的汤汁儿，好吃是好吃，可总觉得少了点儿啥。
对了，说到这个鸡蛋煎饼，我是这么做的：面和水调成面糊，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，放入适量盐巴，锅里抹一层油，把面糊舀进去摊成一个薄薄的蛋饼。烙熟之后切细条，和着生菜、小咸菜吃味道不错。