牛腩怎么做好吃？
东菊芳优质答主牛腱肉，也叫牛腩，或者牛腱子肉（广东这边叫牛腱），这个部位的肉是牛腿部运动最为活跃的部位之一，因此这里的肌肉纤维结实而富有弹性，口感非常好；其次这块肉还带有一定的筋头，炖烂之后吃起来非常爽弹可口！ 卤牛肉的卤水中放些山楂可以加快牛腱子的成熟速度，而且还可以让牛肉变得更加软嫩鲜香呢～ 我比较喜欢卤过后的那种酥烂口感，所以基本上都切成大块来做卤牛肉了哈~~~ 另外因为卤牛肉在制作的过程中会加入比较多的盐分，所以在最后吃的时候不要再多加盐啦~~ 因为我家小男生不爱吃姜和葱，所以我一般在做卤味之类的菜式时都不放过多的姜末和葱花，但是卤水的味道还是很不错的哦~ 所以我一般会在吃之前把卤水重新烧热一下，然后把切好的卤牛肉放进去滚一圈捞起来就可以直接下肚啦，既保留了美味的汤汁又不用担心吃到葱姜哦～ 哈哈……是不是很聪明呀～
附：牛腱肉的正确切法： 牛腱子肉位于牛的腿部，有肥肉也有腱子肉。其肉形状像米砖，又称米龙。 由于牛活动量大，因此，牛腱子肉的肉质比猪肉更紧实、更有嚼劲些。同时因为运动量大的缘故，使得牛腱子肉中的脂肪含量相对较低，非常适合减脂期的伙伴食用. 在烹饪方式上，牛腱适合炖煮、红烧或卤制。
一、五香卤牛腱 五香卤牛腱是我家最常吃的吃法，虽然看起来挺简单滴，但卤好的那块牛腱子肉真的好吃到没朋友啊………… 1，准备好食材，牛腱子4条、八角2粒、桂皮1小段、香叶5片、干山楂片8片、陈皮1小块、草果1个、老抽3勺、生抽6勺、冰糖7、8颗、黄酒适量、大葱段适量、姜片适量 2，先将牛腱子清洗干净，再用厨房纸擦干表面的水份备用；八角、桂皮、香叶、干山楂片、陈皮分别用清水浸泡清洗一遍去腥；草果捏碎；大葱切段；生姜切片 3，锅里加入适量清水，将牛腱子和料酒一起放入锅中，大火煮开后继续煮约10分钟，煮出血水和浮沫后捞出沥干水分备用 4，准备一个砂锅，将焯好水的牛腱子、香料、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片一并放入砂锅中，再加入没过食材的热水；大火煮开后再转小火慢炖约1小时至牛腱子熟透即可关火焖至彻底凉透
二、咖喱土豆烧牛腱 这款做法属于西式咖喱的风格，比较适合不喜欢太辣口味的小伙伴儿们吧．．．不过我个人还是更喜欢传统风味儿的咖喱哈… 1，准备好食材，牛腱子肉、土豆各适量、洋葱半个切块、香菜少许、黄油一小块、咖喱块4-5块、椰浆一盒、生抽2-3勺、老抽几滴、白糖少量 2，牛腱子洗净后切成大块；土豆去皮后切成小块；锅内加入适量的清水，将洗净的牛腱子连同姜片一同下锅，大火煮开后再撇去浮沫，继续煮约5分钟左右，然后将牛腱子捞出控水备用 3，汤锅加入适量的清水，将煮过的牛腱子、洋葱块、咖喱块一起放入锅中，大火煮开后将所有的咖喱块融化开，然后转中小火，再慢慢煮至汤汁浓稠、香味浓郁后关火出锅待用 4，另起锅加少许黄油加热化开，先下入洋葱块翻炒出香味；再将土豆块倒入炒匀；然后再将刚才做好的咖喱汁倒入 5，接着再加入适量的椰浆以及生抽和老抽，再次拌匀后将所有食材移入电高压锅中，加盖密封后调至“猪蹄”功能，压熟即可 （没有电高压锅就用普通压力锅代替哟～） 6，最后出锅前撒上一把香菜点缀一番就OK拉 小贴士： 1，如果不喜欢太过辛辣的咖喱风味的伙伴可以尝试用这种比较偏西式的咖喱方式来制作这道菜。这样做出的咖喱会更加清爽而不油腻，对于不喜食辣的伙伴来说也会更加容易接受一些喔！