麻辣田螺怎么炒好吃？
夏天来了，夜宵摊上又会出现熟悉的身影——身着睡衣、拿着蒲扇的肥宅男孩们，一边摇着扇子，一边讨论着刚刚看的球赛或是刚刚玩儿的游戏。而女孩们则围着桌子坐成一圈，吃着瓜子聊着天的同时，眼巴巴地盯着不断翻新的油锅，和冒着热气的砂锅。
此时如果老板端上一盘香气扑鼻、汤汁浓亮的麻辣小龙虾，或者新鲜肥美的香辣田螺，那些正在等待上菜的食客必然会迅速围过来，一边赞叹老板的厨艺，一边大快朵颐起来。 而我作为一位地道的四川人而言，内心最为惦记的莫过于那一口让味蕾震撼的麻辣滋味儿。今天咱们不谈小龙虾，来说说另一样让人口水直流的食材——香辣田螺。
首先，我们要挑选新鲜肥美的田螺，将其放到流动水下反复冲洗。注意不要用剪刀直接剪去螺尾，因为这样会损害螺肉，使得味道不美。我们可以用手搓洗田螺表面，然后逐个除去残留的腹中杂质，最后用清水冲洗干净即可。 接下来准备辅料，辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍扁后去掉外皮，大葱切成葱花备用。 锅中加入适量清水，放入葱姜蒜，加入少许食盐和白醋，烧开后将处理干净的田螺倒入锅中煮熟（大概五分钟左右），然后捞出来沥干水分待用。 炒锅里加油烧热，下入花椒、干辣椒，小火炸至变色出香味。然后把炸香的料渣捞出扔掉，留下底油。
这时我们重新把切好的姜蒜，以及切好的豆瓣、泡椒放入锅中煸炒，炒至出香味并且泛起红油时，加入白酒、酱油、白糖翻炒均匀。接着把焯过水的田螺倒进去，开大火快速翻炒片刻，使锅底均匀裹上一层酱汁之后，就可以撒上葱花起锅了。 一盘香辣诱人的炒田螺就搞定啦！ 吃的时候用筷子挟起一粒田螺，蘸一下汤汁送入口中，细细品赏。辛辣与鲜甜的碰撞在舌尖绽放，香味萦绕在唇齿之间，回味甘甜。真真是让人吃一颗就忍不住想再来第二颗！