怎么炸鱼块的做法？
“油炸”一词并不准确，应该叫做“煎炸” 想要炸出又酥又脆的鱼块，首先要选择新鲜的鱼肉，且富含油脂的鱼肉，如鲑鱼、秋刀鱼等。
鱼肉富含水分，腌制不到位会在油炸过程中崩油（飞溅），所以鱼肉必须用盐、胡椒粉腌制15分钟以上，最好放在冰箱里冷藏腌制，这样可以让鱼肉紧实，更入味儿。
很多人做的炸鱼块不酥脆，原因就在于没腌制到位或者腌制时间和油炸时间控制得不好。如果喜欢吃辣，可以在腌制的时候往里打2～3个鸡蛋清，少许干淀粉，抓匀之后使鱼肉更嫩滑，而且更有弹性，不容易碎。
要想炸出的颜色漂亮有光泽，在腌好后，还可以给鱼肉表面蘸一层干淀粉，这样在高温油炸的过程中，鱼肉中的氨基酸和蛋白质可形成漂亮的色泽。
等所有的准备工作做好后就可以炸了，我比较喜欢用空气炸锅来炸东西，非常方便。 把裹了淀粉的鱼块放进去，调成140°C左右（这个温度可以保持鱼皮酥脆，鱼骨里仍有鲜汤），先煎制三分钟，再翻面继续煎三分钟，最后关火让鱼块在锅里焖两分钟，这样才能保证每一条鱼都熟得均匀。
做好的鱼块应该是外酥里嫩的样子，如果表皮皱巴巴，说明油温太低或太高，需要及时更正。 为了增加香味我还特意放了两大勺白糖进去一起油炸。糖在油里的溶解有一个过程，所以开始可能会有糖烟冒出来，这是正常的，等到糖逐渐融化并变成焦糖色时，危险就消失了。 等所有鱼块都炸好之后，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻增香。