发酵乳有什么作用？
1. 改善肠道菌群，平衡体内乳酸菌与致病菌的比重； 2. 抑制有害菌的代谢活动，减少肠黏膜刺激及毒素的产生和吸收，防治腹泻、肠炎等疾病； 3. 产生短链脂肪酸，促进消化道蠕动，增加粪便湿度，并刺激胃肠道蠕动，从而缓解便秘； 4. 产生维生素（如B族）、氨基酸等有益成分，促进机体营养代谢，提高机体抵抗力。
目前，在市面上能买到的酸奶主要分为两类，一类是新鲜酸奶，另一类则是常温酸奶。那么，这两种酸奶有什么区别呢？ 从配料看区别 新鲜酸奶的配料除了牛奶外，通常还会加入脱脂奶粉以提供均衡的营养素。而常温酸奶却少了这步工序，因此其蛋白质含量比新鲜酸奶要低一些。虽然少了脱脂奶粉这一工序，但常温酸奶所需的菌种比例更大，发酵时间也更长，由此带来的风味变化以及营养物质的变化也是有差别的。 而从味道上看，由于常温酸奶是在无菌环境下完成的，因此其风味更加纯正。同时因为经过高温杀菌，其中可致病的微生物基本被杀死了，不用担心食用后会出现中毒现象。
不过，有些厂家为了追求酸奶的新鲜口感，会在制作过程中将其冷藏存放，这样既能保持风味，也能防止微生物滋生。这样的“鲜活”酸奶营养价值与新鲜酸奶差异并不大。