酸奶烧开喝有副作用吗？
首先，我们要知道，酸奶是用优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，在制作的过程中，乳酸菌可以产生一些营养物质，比如人体所需的维生素B族、维生素K2和生物活性物质；而且乳酸菌在培养温度下也会自然死亡，最终酸奶中活体乳酸菌的含量极少，几乎可以达到忽略的程度（10-6～10－8/ml）。 即使把酸奶烧开了喝，其中的营养成分基本也可以得到保留。 当然，如果是在夏季，把酸奶放到微波炉里加热到40°C左右，是可以的。这样既能保持酸奶的营养价值，又可以享受酸奶带来的美味，实在是两全其美。 但如果是冬季，把酸奶直接放在热水中浸泡、烫热或在电饭煲中蒸煮，这样做会严重破坏酸奶中的营养价值。因为这个时候乳酸杆菌还没有完全死亡，随着温度的升高，它们的生命活动也会变得旺盛起来，这时它们就会分解酸奶中的蛋白质和多糖等物质，造成营养流失。而且有些营养素在高温下是很可能遭受到不可逆的破坏，比如钙可能会形成磷酸钙沉淀，维生素可能遭到氧化。所以，冬季喝热的酸奶是不合适的。
需要特别指出的是，有些人习惯用酸奶来治疗腹泻，但在治疗腹泻的时候，并不提倡服用加热的酸奶。这是因为，只有活体的乳酸杆菌才能发挥正常的生理功能，如果这些乳酸杆菌被高温杀死，那么它们也就失去了抑制肠道病菌的能力，长期服用加热的酸奶还可能养成体内菌群紊乱的习惯，从而加重腹泻症状。正确的做法应该是服用冷藏的酸奶。