铁锅炖鸡鱼怎么好吃？
首先声明，我做的不是铁锅炖鱼(没有鱼头)，但是做法类似。。。 食材如下： 三黄鸡一只（自然光照着吃得好）、新鲜鱼一条（桂鱼较好，无刺）、玉米棒一个、香菇几朵。 辅料：大葱一根、大蒜一整个、姜一块儿、八角两个、桂皮两块儿、香叶两片、小茴香一粒、酱油两勺子、老抽一勺子、料酒两勺子、白糖少许、白胡椒粉少量、花椒粒一小把、豆瓣酱一块儿。
步骤如下： ①鱼处理干净，表面划花刀，葱切丝，姜切片，蒜整头削皮备用；②锅里放油，烧热后放入葱丝和姜片爆香，下鱼煎炸，鱼表面微黄后捞出控油待用；③同样做法，锅里放适量油，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入所有辅料，大火爆炒出香味；④放入煎好的鱼，淋上料酒去腥，加开水没过表面，同时加入切好的玉米段（也可以不切，整条放进去也行）；⑤汤汁沸腾后开始调味：加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖提鲜、少量胡椒粉，然后把所有调料搅匀，盖上盖子小火焖三十分钟左右，中途可以开盖翻一下锅里的菜，免得粘底；⑥最后关火让酱香味弥漫在厨房里，等到锅里的水差不多干了，撒上葱花点缀，完成！
我是用砂锅做的，如果直接用铁锅做的话，建议提前烧一锅热水，准备一盆冷水，方便后面清洗铁锅。 这个菜的做法其实比较简单，关键是火候的把控以及调味料的剂量。因为我没有买专门炖鱼的配料包，所以调料的分量我自己把握得比较严，应该说是刚好合适吧。