火锅配什么调料好吃？
这就要说到火锅的灵魂了，也就是它独特的底料和蘸料了！ 火锅的底料是火锅好吃的灵魂所在，市面上绝大多数的火锅店，他们的底料都是炒制过的，其实这种做法是很不科学的，因为经过长时间的高温煎炸，汤底里的营养物质会被破坏流失掉，而一些有害的成分也会增加。 所以，自己在家吃火锅，最好选择用清水来煮，这样能最大限度的保留营养。如果实在想要好味道，可以加点牛奶和蛋清，这样可以让汤底更加鲜嫩、醇厚。不过注意不要加太多，否则会失去原味。
除了底料之外，蘸水也是火锅不可或缺的一部分，一个完美的蘸水应该具备以下几个元素：花生酱、芝麻酱、韭菜花、辣椒油、白糖、盐、味精、香菜、葱末等等。可以根据自己的喜好进行搭配，不过记住一点，越是简单的食材越能吃出原本的味道，添加太多的佐料反而会破坏原本的鲜美。
另外有一个小秘诀分享给你们，在做蘸水的时候可以加入一勺牛奶，这样可以起到增香、调和的作用，还能让蔬菜更加鲜亮脆嫩。 分享一道家常版的剁椒鱼头火锅做法，喜欢吃鱼的朋友不要错过哦！
【准备材料】：胖头鱼(鳙鱼)1条、剁椒适量、姜适量、蒜适量、青红椒各2个、香菜适量、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉适量、蚝油1勺、白砂糖少量 第一步：将鳙鱼处理干净后，从尾部开始片鱼片（鱼肉比较滑，不容易片，可以用刀顺着纹理撕成丝），加入姜丝、葱段、生抽、少许白胡椒粉、盐抓匀腌制入味（约半小时） 第二步：起油锅，倒入剁椒、姜蒜末爆香后，加入刚刚没过鱼骨的清汤，淋入香油、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味 第三步：汤煮开以后，放入鱼头和鱼尾，盖上盖子小火焖煮5分钟 第四步：加入青菜，煮至断生后，撒上葱花和香菜即可