桂鱼多重好吃？
桂鱼，又称鳜鱼、桂花鱼、鳜美鱼、鳜肥鱼。属于鲈形目，鲿科，鳜鱼属。 身体侧扁，头较小，呈椭圆形，口大，下颌长于上颌；上下颌及舌部有绒毛状齿，眼小，背鳍两个，分离，臀鳍一个，尾鳍截形或内凹形。体色有变异，背部深橄榄色，腹部银白色，背部和腹部的鳞片均稍向内凹。
分布于我国黑龙江、黄河、珠江流域和长江中上游各水系，从淡水到咸水均有分布，喜栖息在水体的中下层，善游动，也能在水中漂浮休息。 以鱼类为食，摄食其他动物性食物的数量较少。对环境的适应能力较强，能耐低氧环境。
经济价值较高，肉质细嫩鲜美，富含蛋白质且易消化，是深受消费者喜爱的名贵鱼类之一。除鲜食外，还可加工制作为罐头食品。还有药用价值，全身均可入药，具有健脾利湿、疏肝通络、散瘀止痛等功效，可治疗脾虚腹胀、肝炎、肾炎、痛经、疝气等疾病。
【营养价值】
1.蛋白质含量为17.55%，脂肪含量0.93%。氨基酸总量为26.45%（表7-8），其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的33.84%。
2.脂肪酸组成比较特殊，EPA和DHA总量占饱和脂肪酸总量的79.3%。胆固醇含量较低，只有1.05mg/g（表7-9）。 （二）食用价值 目前主要采用鲜食方法，如烟熏、盐腌、酱卤等。
①熏烧做法：选用鲜活大桂鱼作原料，去鳞、鳃、内脏，清洗干净后置于炭火上，边烘边翻动，待表皮烤至金黄酥脆时，刷上一层熟油以免相互粘连，连续烘烤约2h即可取食。鱼肉酥香软嫩，气味鲜香浓郁。
②盐腌做法：将桂鱼肉用适量精盐揉搓入味后再加以腌制，一般上午揉搓下午就可食用了。若需长时间保存，可用白酒浸渍法：在盐腌后的鱼肉表面均匀洒上白酒，再用重物压住，使鱼肉充分吸收水分，然后密封起来，放在低温干燥处贮存，这样处理后可保存一个月左右。
③酱卤做法：取鲜桂鱼宰杀清洗后放入锅中，加入调料用小火炖烂即成。此法适宜冬季制作，成品酱香浓郁，软嫩可口。
近年来，由于消费需求的增长，出现了很多新的食用方式，如做生鱼片、涮火锅、烧烤等。