炖鸡肉怎么做好吃？
首先来说一下，这道“小鸡炖蘑菇”最正宗的做法！ 第一步、准备食材 小鸡一只（建议三斤左右）；干香菇20克左右；葱白一段切成长段；姜一块切片；蒜几粒切成片；干辣椒四到五个；八角两粒；桂皮一小块；香叶一片；花椒二十多粒；料酒少许；酱油一大勺；盐适量；白糖一勺；鸡精少许；玉米淀粉小半勺；食用油适量。 第二步、处理食材 将小鸡洗净剁成小块，放入清水中浸泡15分钟，将泡出的血水倒掉，再次添加清水浸泡30分钟左右，捞出控干水分备用即可 把干香菇用温水泡发一会儿，然后清洗干净备用即可
第三步、开始烹饪 起锅添入少许食用油，油温五成热时，下入冰糖，炒出糖色，倒入鸡块，翻炒片刻，把鸡块炒至上色，加入葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶炒香，再倒入干辣椒炒出香味，沿锅边烹入料酒去腥，然后再倒入酱油炒匀，添入适量的热水，加入白糖和少许盐调味，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖半小时至鸡肉软烂备用即可 第四步、出锅前的操作 打开盖，放入香菇，继续炖煮五分钟，然后把大蒜和鸡精撒入锅中，用筷子翻动几下，再淋入芡汁勾薄芡，等汤汁变得黏稠，撒上香菜点缀，就可以关火了 这就是这道“小鸡炖蘑菇”的最正宗做法了，你学会了吗？ 接下来再说一下，做这道菜要注意的细节方面的问题 1.做小鸡炖蘑菇，最好选择土鸡或者老母鸡，这样的鸡肉吃起来才会有味道哦！如果是用肉鸡来做的话，就要适当的延长炖煮的时间才行哟～ 2.在做这道菜的时候，最好不要放老抽，因为老抽会使这道菜的颜色发黑，而且吃起来也不够鲜嫩哦～如果确实喜欢颜色深点的，可以添加少量的蚝油来代替老抽使用 3.在炖鸡的过程中，一定要加热水进去，这样可以使鸡肉快速熟透，而且不会产生腥味哦． 4.做小鸡炖蘑菇，千万不要先放蘑菇噢，要等到快出锅前才下哦，这样炖出来的蘑菇才会更加的鲜美美味呢〜 怎么样？是不是很简单呢？如果你也喜欢的话就赶紧动手试试吧，相信一定会非常美味的哦~